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盘点维生素C功能研究最新进展

 

维生素C(Vc,又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来,但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。

  不过,人类不能自己制造人体必需的维生素C。这是因为人类本来用于制造维生素C的基因(即“L-古洛糖酸内酯氧化酶基因”gene for L-gulonolactone oxidase, GULO)在进化过程中发生了严重突变,所以人体无法合成蛋白质GULO酶,也就无法制造维生素C。

  维生素C为酸性己糖衍生物,是稀醇式己糖酸内酯,Vc主要来源新鲜水果和蔬菜,是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。Vc有L-型和D-型两种异构体,只有L-型的才具有生理功能,还原型和氧化型都有生理活性。

  维生素C治疗癌症的说法,似乎是从著名化学家莱纳斯·鲍林(Linus Pauling,1901-1994)开始流行的。1979年,鲍林出版了《维生素C与癌症》一书,竭力宣称大剂量维生素C对癌症有效。此后,许多研究人员通过实验证明维生素C确实具有一定的抗癌效果。不过,也有不少研究人员指出维生素C不能滥用,若滥用反而会适得其反。

  除了抵抗癌症的作用之外,维生素C也具有延缓白内障发展、改善心血管等功能

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